Κοτόσουπα αυγολέμονο

(μερίδες 3-4) 

θα χρειαστούμε :
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
2 καρότα
1 κρεμμύδι
3  μέτριες πατάτες 
1 φύλλο δάφνης 
αλάτι, πιπέρι 
3 κ.σ. ρύζι για σούπες 
2 αυγά
2 λεμόνια



Εκτέλεση :

Γεμίζουμε τη κατσαρόλα μας με αρκετό νεράκι,βάζουμε το κοτόπουλο,τα καρότα κομμένα σε κομμάτια,το κρεμμύδι,το δαφνόφυλλο  και τις πατάτες και βράζουμε έως 'ωτου τα υλικά μας μαλακώσουν. Βγάζουμε απο τη κατσαρόλα το κοτόπουλο,το δαφνόφυλλο  και τις πατάτες και πολτοποιούμε τα λαχανικά μας. Η σούπα τώρα έχει πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα λόγω του καρότου. 
Προσθέτουμε το ρύζι και το βράζουμε.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι,κατά βούληση. 

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια με ένα πηρουνάκι μέχρι να γίνουν αφρός. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους,το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε ζουμί απο τη κατσαρόλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο μέχρι να πάρει την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό μας. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στη κατσαρόλα ανακατεύοντας. 

Τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες που έχουμε προηγουμένως κόψει σε κομμάτια.


..Καλή μας όρεξη !!! 



Tip: Η συνταγή δεν περιέχει προσθήκη ελαιόλαδου, διότι το κοτόπουλο απο μόνο του βγάζει λάδι. Εαν θέλετε όμως βάλτε μία κ.σ.

Φακές με τομάτα

Μερίδες : 4

θα χρειαστούμε τα εξής :

2 ποτηράκια του κρασιού φακές
Ένα μεγάλο κρεμύδι
Μία σκελίδα σκόρδο
Μια μικρή καυτερή πιπερίτσα
Ένα κεσεδάκι τομάτα κον κασέ ψιλοκομμένη
Λίγο μαιντανό
Ένα φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο ( 4 κουτ.της σούπας)


Εκτέλεση :

Αρχικά βάζουμε τις φακές  σε μία κατσαρόλα με νερό να πάρουν τη πρώτη βράση. Έπειτα τις σουρώνουμε και τσιγαρίζουμε με το λάδι  το κρεμμύδι και το σκόρδο (οχι παραπάνω από ένα λεπτό) προσθέτουμε τις φακές,τη τομάτα και τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε μέχρι περίπου τη μέση τη κατσαρόλα μας με νερό. Σιγοβράζουμε έως ώτου αρχίζει να χυλώνει το φαγητό μας. Γύρω στα 20 με 25 λεπτά (ανάλογα).

Οι φακές μας είναι έτοιμες!



Tip: Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο πάνω απο κάθε πιάτο (2-3 σταγόνες) . Προτιμήστε να μην βάλετε ξύδι-όπως συνηθίζεται και απολάυστε τις ζεστές !

Γιουβέτσι στο πύλινο με κομματάκια κοτόπουλου

(μερίδες : 2)

Θα χρειαστούμε τα εξής :

- Ένα μεσαίου μεγέθους στήθος κοτόπουλου
- Δύο  ποτήρια του κρασιού κριθαράκι 
- Δυο μέτριες τομάτες 
- Μισό κεσεδάκι τοματα πασάτα
- Ενα μεγάλο κρεμμύδι
-Μισό καρότο 
- Λίγη φρέσκια ρίγανη
- Μια σκελίδα σκόρδο
- 3 μπαχάρια
-  Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι / πιπέρι (κατά βούληση)
- Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας 
( κεφαλοτύρι,παρμεζάνα κ.α.) 


Εκτέλεση :

Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις τομάτες κομμένες σε κυβάκια, το κονκασέ , το σκόρδο και τα φέρνουμε σιγά σιγά σε βρασμό. Προσθέτουμε το κοτοπουλο που το έχουμε κόψει σε κομματάκια και τα υπόλοιπα υλικά (ρίγανη,μπαχάρια,μισό καρότο τριμμένο,αλάτι και πιπέρι). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Ύστερα προσθέτουμε το κριθάρι και αν χρειάζεται λίγο νερό. Ανακατέβουμε και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. 
Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε το φαγητό μας σε πύλινα σκεύη ή σε γάστρα. (αν δεν έχετε είναι μια χαρά και το ταψί αρκεί να το καλύψετε με λίγο αλουμινόχαρτο απο πάνω). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα πάνω κάτω για περίπου 20 λεπτά. 
Προσοχή! Δεν αφήνουμε ποτέ το φαγητό μας να γίνει μόνο του αλλά το παρακολουθούμε μήπως χρειάζεται να του προσθέσουμε λίγο νεράκι επιπλέον! Το φαγητό μας θα είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει το κριθαράκι και έχει μια διακριτική σαλτσούλα.

Σερβίρουμε με τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκέιας μας! 



Tip : Μη τρομάζετε με τη προσθήκη καρότου στο φαγητό! Δίνει εξαιρετική γέυση στο φαγητό και ισορροπείται με τη σάλτσα τομάτας και το κοτόπουλο. 

Σαλάτα iceberg με καπνιστό τόνο και βίδες

Μερίδες : 2

Για τη σαλάτα μας θα χρειαστούμε :
- ένα μέτριο iceberg 
- ενα κεσεδάκι καπνιστό τόνο
-4-5 ελίτσες (θρούμπες)
-  ένα μικρό αγγουράκι
-ένα ποτηράκι του κρασιού μακαρόνια βίδες βρασμένα
- ένα αποξηραμένο χουρμά
- πιπέρι


Για τη σως θα χρειαστούμε :
- ένα κεσεδάκι γιαούρτι 2%
- ένα κουταλάκι μουστάρδα
-ελαιόλαδο (όχι πολύ γιατί ο καπνιστός τόνος έχει απο μόνος του αρκετό λαδάκι)
- πιπέρι


Εκτέλεση :

Βάζουμε όλα τα υλικά μας ψιλοκομμένα και περιχύνουμε με το γιαούρτι μας. Η σαλάτα μας τρώγεται κρύα και είναι ότι πρέπει για ένα ελαφρύ γέυμα!


Tip : Ο χουρμάς προσθέτει γλυκιά αίσθηση στη σαλάτα μας. Όσοι δεν τον προτιμάτε,μπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες μέσα ή και ψιλοκομμένο αποξηραμένο σύκο.

Η light εκδοχή του μουσακά!

Λοιπόν λοιπόν... έχουμε και λέμε. Μουσακάς και διατροφή δεν πάνε ποτέ μαζί. Έτσι ανακάλυψα έναν τρόπο να φάω μουσακά χωρίς τύψεις,με τις μισές θερμίδες!

(3 μερίδες)

Για τη "γέμιση του μουσακά" θα χρειαστούμε :
- ένα πακετάκι άσπρα φρέσκα μανιτάρια
- ένα μεγάλο κρεμμύδι
- δυο τομάτες μέτριες 
- δύο καρότα
-μία μεγάλη πιπεριά (όποιο χρώμα θέλετε)
-ένα μεγάλο κολοκύθι
-μια σκελίδα σκόρδο
- 100 γραμμάρια κιμά ανάμεικτο(μοσχάρι&χοιρινό)
- ένα κεσεδάκι τοματοπολτός (πασάτα)
- μισό ματσάκι μαιντανό (ή και λιγότερο)

- δυο-τρία φύλλα βασιλικό φρέσκο
-αλάτι,πιπέρι κατά βούληση
-μοσχοκάρυδο (μια με δύο πρέζες)
-κανέλλα (μια πρέζα)
- τρία μπαχάρια
                                                                - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Λαχανικά που θα στρωθούν στο πάτο του ταψιού μας :

- 3 μελιτζάνες
- 3 πατάτες 


Για τη μπεσαμέλ θα χρειαστούμε :

-ένα κουτάκι γάλα χαμηλών λιπαρών φρέσκο
- corn flour
-ένα αυγό
-Μουστάρδα (ενα κουταλάκι του γλυκού)
- 80 γρ τριμμένο κίτρινο ή άσπρο τυρί (παρμεζάνα ή φέτα)
-πιπέρι και αλάτι κατα βούληση


Εκτέλεση :

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος σε μέτρια φωτιά. Όλα τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν νερό οπότε και δε χρειάζεται να προσθέσουμε ελαιόλαδο σε αυτή τη φάση. Μόλις αρχίσει να φεύγει το νεράκι τους ,προσθέτουμε τον κιμά,το τοματοπολτό και τα μπαχαρικά μας. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα ή εως ώτου το μείγμα μας έχει "γινει",δηλαδή βγάζει μια πολύ διακριτική σαλτσούλα. Εδώ προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Στο εντωμεταξύ έχουμε βάλει στη λαδόκολλα και στο γκρίλ τις μελιτζάνες και τις πατάτες και μόλις ετοιμαστούν τις στρώνουμε στο ταψί μας. Προτείνω να υπάρχουν δυο "ραφάκια" με μελιτζάνα και ένα με πατάτα. Εφόσον στρώσουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το μείγμα με το κιμά τόσο όσο να έχουμε αφήσει και λίγο χώρο για να μπεί η μπεσαμέλ μας απο πάνω του.

Μπεσαμέλ :
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φρέσκο γάλα,το αυγό και τη μουστάρδα. Ανακατεύοντας συχεχώς σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε σιγά σιγά το corn flour μέχρι να πήξει το μείγμα και γίνει κρέμα. Κατεβάζουμε αμέσως απο τη φωτια και ανακατεύοντας προσθέτουμε και το τυρί μας.

Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (αέρα-πάνω-κάτω) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Ο μουσακάς διαίτης είναι έτοιμος!! Καλή μας όρεξη χωρίς τύψεις :)



Tip: Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα πύλινα σκέυη. Αυτό με βοήθησε στο να "εντυπωσιάσω" τους καλεσμένους μου προσφέροντάς τους την ατομική τους μερίδα !

Ριζότο με καραμελωμένα κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές 

Υλικά που θα χρειαστούμε :
(μερίδες : 2) 

Μια κούπα του καφέ ρύζι
Μία  μεγάλη πιπεριά
Ενα  μεγάλο κρεμμύδι
Ένα κ.γ. ζάχαρη καστανή
Μια κ.σ. ελαιόλαδο (ή και περισσότερο)
Ενα ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό ξηρό
Αλάτι,πιπέρι


 
Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι
Κόβουμε σε λωρίδες το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα βάζουμε με λίγο νεράκι σε ένα τηγάνι έως ώτου πιούν το νερό τους και γίνουν λίγο πιο μαλακά. Η φωτιά δεν χρειάζεται να είναι δυνατή. Μόλις πιούν το νερό τους προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά απο λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το κρασί και σβήνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το βρασμένο μας ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. 

Το ριζότο μας είναι ετοιμο ! 



Tip: Προσθέστε εάν θέλετε λίγο τριμμένο καρύδι στο γαρνίρισμα του ριζότου. 
        Όσον αφορά τη ζάχαρη,προτιμώ τη καστανή για το μαγείρεμα διότι δίνει     υγρασία στα φαγητά(λόγω περιεκτικότητάς της σε μελάσσα). Η λευκή ζάχαρη πηγαίνει εξίσσου στο ριζότο μας.

Μίνι μπιφτεκάκια με σώς γιαούρτι

Μπελαλίδικη συνταγή δεν μπορώ να πώ... αξίζει όμως το κόπο γιατί μας αποζημιώνει με τη γεύση της! 
Για τα μπιφτεκάκια θα χρειαστούμε :

- 400 γρ. κιμά ανάμεικτο(μοσχάρι και χοιρινό)
- Δυο κρεμμύδια
- Δύο καρότα
- Ενα κεσεδάκι φρέσκα άσπρα μανιτάρια
- Δύο κολοκυθάκια
- Μαιντανό φρέσκο(μισό ματσάκι)
-Δύο σκελίδες σκόρδο
- Δύο αυγά
- Μια τομάτα μεγάλη
- Μοσχοκάρυδο
-Αλάτι,πιπέρι
-Ρίγανη(φρέσκια ή και ξερή)
-Ελαιόλαδο 

Για τη σώς γιαουρτιού θα χρειαστούμε :

- Ένα κεσεδάκι γιαούρτι 2%
- Ένα κ.γ. μουστάρδα


Εκτέλεση :

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά μας,τα αυγά  και όλα τα υλικά ψιλοκομμένα. Προσοχή όχι λιωμένα,ψιλοκομμένα. Όσον αφορά τα μπαχαρικά και το λάδι, προσθέτουμε κατά βούληση. Εγώ σε αυτή τη συνταγή έβαλα ελάχιστο λάδι για να την κανω πιο διαιτητική. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα και έπειτα πλάθουμε τα μίνι μπιφτεκάκια μας σε όποιο σχήμα θέλουμε.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε λαδόκολλα ή σε επιφάνεια σιλικόνης. 
Ετοιμάζουμε και τη σως γιαουρτιού και είμαστε έτοιμοι! 


Καλή μας όρεξη!

Tip: Αν σας αρέσει η κανέλλα,ρίξτε λιγάκι μέσα στα μπιφτεκάκια!

Spaghetti ολικής άλεσης με τομάτα και βασιλικό

Γιατί διάλεξα τα μακαρόνια ολικής άλεσης; Δεν υπήρξε κάποιος ιδιαίτερος λόγος και ούτε είναι θέμα δίατας, να το θυμάστε αυτό. Τα προιόντα ολικής θεωρούνται πιο υγιεινά και όχι λιγότερο παχυντικά(!)
Για τα μακαρόνια με βασιλικό και τομάτα θα χρειαστούμε :


-ένα πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης
-μια σκελίδα σκόρδο
-μερικά φυλλαράκια βασιλικού φρέσκου
- μια μικρή τομάτα
-ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπερι

Εκτέλεση :
 
Εφόσον βράσουμε τα μακαρόνια μας κρατώντας τα al dente, τα σουρώνουμε χωρίς να ρίξουμε νερό κρύο(όπως συνηθίζεται). Βάζουμε στη κατσαρόλα μας λίγο λάδι και έχοντας σβήσει τη φωτιά πετάμε μέσα τη σκελίδα σκόρδου κομμένη στη μέση,τα μακαρόνια και τα φύλλα του βασιλικού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε κατά βούληση αλάτι και πιπέρι. Προς το τέλος προσθέτουμε τη τομάτα ψιλοκομμένη. 

Σερβίρουμε. 



Tip: Λίγη  τριμμένη παρμεζάνα θα ήταν ότι πρέπει!