Σαλάτα iceberg με καπνιστό τόνο και βίδες

Μερίδες : 2

Για τη σαλάτα μας θα χρειαστούμε :
- ένα μέτριο iceberg 
- ενα κεσεδάκι καπνιστό τόνο
-4-5 ελίτσες (θρούμπες)
-  ένα μικρό αγγουράκι
-ένα ποτηράκι του κρασιού μακαρόνια βίδες βρασμένα
- ένα αποξηραμένο χουρμά
- πιπέρι


Για τη σως θα χρειαστούμε :
- ένα κεσεδάκι γιαούρτι 2%
- ένα κουταλάκι μουστάρδα
-ελαιόλαδο (όχι πολύ γιατί ο καπνιστός τόνος έχει απο μόνος του αρκετό λαδάκι)
- πιπέρι


Εκτέλεση :

Βάζουμε όλα τα υλικά μας ψιλοκομμένα και περιχύνουμε με το γιαούρτι μας. Η σαλάτα μας τρώγεται κρύα και είναι ότι πρέπει για ένα ελαφρύ γέυμα!


Tip : Ο χουρμάς προσθέτει γλυκιά αίσθηση στη σαλάτα μας. Όσοι δεν τον προτιμάτε,μπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες μέσα ή και ψιλοκομμένο αποξηραμένο σύκο.

Η light εκδοχή του μουσακά!

Λοιπόν λοιπόν... έχουμε και λέμε. Μουσακάς και διατροφή δεν πάνε ποτέ μαζί. Έτσι ανακάλυψα έναν τρόπο να φάω μουσακά χωρίς τύψεις,με τις μισές θερμίδες!

(3 μερίδες)

Για τη "γέμιση του μουσακά" θα χρειαστούμε :
- ένα πακετάκι άσπρα φρέσκα μανιτάρια
- ένα μεγάλο κρεμμύδι
- δυο τομάτες μέτριες 
- δύο καρότα
-μία μεγάλη πιπεριά (όποιο χρώμα θέλετε)
-ένα μεγάλο κολοκύθι
-μια σκελίδα σκόρδο
- 100 γραμμάρια κιμά ανάμεικτο(μοσχάρι&χοιρινό)
- ένα κεσεδάκι τοματοπολτός (πασάτα)
- μισό ματσάκι μαιντανό (ή και λιγότερο)

- δυο-τρία φύλλα βασιλικό φρέσκο
-αλάτι,πιπέρι κατά βούληση
-μοσχοκάρυδο (μια με δύο πρέζες)
-κανέλλα (μια πρέζα)
- τρία μπαχάρια
                                                                - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Λαχανικά που θα στρωθούν στο πάτο του ταψιού μας :

- 3 μελιτζάνες
- 3 πατάτες 


Για τη μπεσαμέλ θα χρειαστούμε :

-ένα κουτάκι γάλα χαμηλών λιπαρών φρέσκο
- corn flour
-ένα αυγό
-Μουστάρδα (ενα κουταλάκι του γλυκού)
- 80 γρ τριμμένο κίτρινο ή άσπρο τυρί (παρμεζάνα ή φέτα)
-πιπέρι και αλάτι κατα βούληση


Εκτέλεση :

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος σε μέτρια φωτιά. Όλα τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν νερό οπότε και δε χρειάζεται να προσθέσουμε ελαιόλαδο σε αυτή τη φάση. Μόλις αρχίσει να φεύγει το νεράκι τους ,προσθέτουμε τον κιμά,το τοματοπολτό και τα μπαχαρικά μας. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα ή εως ώτου το μείγμα μας έχει "γινει",δηλαδή βγάζει μια πολύ διακριτική σαλτσούλα. Εδώ προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Στο εντωμεταξύ έχουμε βάλει στη λαδόκολλα και στο γκρίλ τις μελιτζάνες και τις πατάτες και μόλις ετοιμαστούν τις στρώνουμε στο ταψί μας. Προτείνω να υπάρχουν δυο "ραφάκια" με μελιτζάνα και ένα με πατάτα. Εφόσον στρώσουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το μείγμα με το κιμά τόσο όσο να έχουμε αφήσει και λίγο χώρο για να μπεί η μπεσαμέλ μας απο πάνω του.

Μπεσαμέλ :
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φρέσκο γάλα,το αυγό και τη μουστάρδα. Ανακατεύοντας συχεχώς σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε σιγά σιγά το corn flour μέχρι να πήξει το μείγμα και γίνει κρέμα. Κατεβάζουμε αμέσως απο τη φωτια και ανακατεύοντας προσθέτουμε και το τυρί μας.

Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (αέρα-πάνω-κάτω) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Ο μουσακάς διαίτης είναι έτοιμος!! Καλή μας όρεξη χωρίς τύψεις :)



Tip: Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα πύλινα σκέυη. Αυτό με βοήθησε στο να "εντυπωσιάσω" τους καλεσμένους μου προσφέροντάς τους την ατομική τους μερίδα !

Ριζότο με καραμελωμένα κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές 

Υλικά που θα χρειαστούμε :
(μερίδες : 2) 

Μια κούπα του καφέ ρύζι
Μία  μεγάλη πιπεριά
Ενα  μεγάλο κρεμμύδι
Ένα κ.γ. ζάχαρη καστανή
Μια κ.σ. ελαιόλαδο (ή και περισσότερο)
Ενα ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό ξηρό
Αλάτι,πιπέρι


 
Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι
Κόβουμε σε λωρίδες το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα βάζουμε με λίγο νεράκι σε ένα τηγάνι έως ώτου πιούν το νερό τους και γίνουν λίγο πιο μαλακά. Η φωτιά δεν χρειάζεται να είναι δυνατή. Μόλις πιούν το νερό τους προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά απο λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το κρασί και σβήνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το βρασμένο μας ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. 

Το ριζότο μας είναι ετοιμο ! 



Tip: Προσθέστε εάν θέλετε λίγο τριμμένο καρύδι στο γαρνίρισμα του ριζότου. 
        Όσον αφορά τη ζάχαρη,προτιμώ τη καστανή για το μαγείρεμα διότι δίνει     υγρασία στα φαγητά(λόγω περιεκτικότητάς της σε μελάσσα). Η λευκή ζάχαρη πηγαίνει εξίσσου στο ριζότο μας.